Vadpástétom
A vadpástétom elegáns, mégis rusztikus fogás, amely különleges alkalmak és ünnepi vacsorák tökéletes előétele. Gazdag, karakteres ízét a minőségi vadhús, a gondosan válogatott fűszerek és a lassú, kíméletes elkészítés adja. Friss, ropogós kenyérrel, pirítóssal vagy házi készítésű savanyúságokkal tálalva válik igazán emlékezetes élménnyé.
A jól elkészített vadpástétom nemcsak finom, hanem tápláló is, hiszen magas fehérjetartalommal és természetes alapanyagokkal támogatja a kiegyensúlyozott étrendet. A gondos előkészítés, a megfelelő érlelés és a harmonikus fűszerezés mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a pástétom selymes állagú, mégis karakteres maradjon. A vadpástétom ideális választás borkóstolókhoz, hidegtálakhoz és exkluzív vendéglátáshoz.
Volt egy vadnyulam, megnyúzva, konyhakészen. Átnéztem szőr- és sörétmentességét és frissen leszeleteltem a csontról az összes husit, amit csak találtam.
A többi hozzávaló:
- 100 g csirkemáj
- 100 g füstölt húsos szalonna
- 5-6 szál sárgarépa
- 3 szál petrezselyem
- 1 db kisebb karalábé
- 1 db kisebb zeller
- 1 nagy fej vöröshagyma, 2 nagy cikk fokhagyma
- 60 g teavaj
- 2 ek mustár
- só, bors, paprika, lestyán, majoranna
A nyuszi húsát az átnézett, tisztított csirkemájjal és a felvágott húsos szalonnával együtt felraktam főni, mint egy húslevest. Hozzáraktam a megtisztított, felezett vöröshagymát és a 2 gerezd fokhagymát, valamint a zöldségeket is. Lehet egyből fűszerezni is, sóval, borssal, pirospaprikával, majorannával, lestyánnal. Mivel a zöldségek hamarabb megfőnek, mint a husi, hamarabb is ki lehet őket szedni. A nyúlnak 2,5-3 óra kell, míg megpuhul, aztán szintén kiszedem egy olyan tálba, amiben aztán lehet turmixolni, pépesíteni. Nem dobtam ki semmit, ízlés szerint minden mehet egy nagy tálba / turmixba.
A pástétomhoz 60 g teavajat felolvasztottam, s 2 ek mustárral elkevertem. A mixelős tálba rakom a husit, májat, füstölt szalonnadarabokat, a zöldségekből, ami jól esik, és a vaj-mustár keveréket. Összedaráltam / mixeltem - mivel ez így még nekem kissé száraz volt, a leves levével szabályoztam a kialakult pástétom folyósságát. Kóstoláskor lehet még javítani sóval, mustárral, ízlés szerint.
1,3-1,5 kg vadpástétom lett az eredmény.
Gluténmentes kenyérrel, akár hagymakarikákkal a tetején is lehet enni, akár egy zsíros kenyeret, vagy abonettel mártogatósnak is tökéletes, ha esetleg hígabban szeretitek. Jó étvágyat!
